Pastel de salmón y gambas

Dificultad: Baja | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 8 personas

Ingredientes

• Un brick pequeño de leche evaporada.
• 250 gr de salmón fresco limpio de piel y espinas.
• 400 gr de colas peladas.
• 150 gr de puerro ( la parte blanca).
• 150 gr de cebolla tierna.
• 100 gr de calabaza.
• 200 ml de caldo de pescado.
• 15 gr de alcaparras.
• 8 huevos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• Ralladura de 1/2 limón.

Preparación

1. Picar el puerro y la cebolleta y cortar la calabaza en daditos pequeños.
2. Cortar los lomos de salmón en trozos de 2 cm aproximadamente y las gambas, reservando sin cortar 50 gr de la superficie gambas más grandes.
3. Marcar el puerro y la cebolleta con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio hasta que estén transparentes, unos 10’.
4. Marcar los dados de calabaza con 1 cucharada de aceite durante 5’.
5. Añadir al sofrito de puerro y cebolleta el salmón y las gambas y cocinar a fuego medio durante 5’.
6. Cuando el salmón y las gambas estén cocinadas, reservar las gambas de decoración y añadir el caldo de pescado y cocinar 10’-15’ más hasta que se evapore casi todo el líquido.
7. Apagar el fuego y añadir los daditos de calabaza, la ralladura de limón y la pimienta.
8. Probar y rectificar de sal y pimienta.
9. Dejar templar.
10. Precalentar el horno a 180º.
11. Batir los huevos con la leche evaporada, añadir el sofrito de pescado y mezclar.
12. Verter la mezcla en un molde de 30 cm. engrasado y forrado con papel de horno.
13. Hornear durante unos 45’.
14. Dejar reposar unos minutos en el molde y desmoldar.
15. Decorar con las gambas y las alcaparras.

Notas