Pastel Vasco

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 10 personas

Ingredientes

  • 250 gr de mantequilla.
  • 200gr de azúcar.
  • 3 huevos.
  • 100gr de almendra molida.
  • 250gr de almendra molida.
  • 1/2 copa de ron.
  • Para la crema:
  • 1/2 litro de leche.
  • 4 yemas.
  • 125 gr de azúcar.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 50 gr de pasa o ciruelas pasas.

Preparación

  1. Fundir la mantequilla o amasarla.
  2. Batir los huevos con el azúcar hasta que la crema sea de color claro.
  3. Añadir la mantequilla y seguir batiendo.
  4. Mezclar la almendra con la harina y fuera de la batidora unir a los huevos con movimiento envolvente y dejándola caer en forma de lluvia.
  5. Preparar la crema:
  6. Poner las pasas a remojo con el ron.
  7. Hervir la leche.
  8. Batir las yemas con el azúcar y la maizena en un cazo con fondo grueso.
  9. Verter la leche hirviendo, y mover sin parar sobre el fuego hasta que espese.
  10. Engrasar un molde de 30 cm de diámetro y fondo desmontable y enharinarlo.
  11. Añadir el ron a la crema de almendra, poner la mitad en el fondo del molde, encima echar la crema pastelera y regar con las pasas infladas en ron.
  12. Cubrir con el resto de masa de almendra.
  13. Cocer en horno medio ( 150º ) durante 1 hora.
  14. Untar con huevo batido a medio hacer o cubrir con azúcar glass.

Notas