Perronillas
Por Amama
Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: Para unas 40 perronillas
Ingredientes
- 1’2 kg de harina.
- 600 gr de azúcar.
- 6 huevos.
- 12 almendras crudas molidas.
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
- Media manzana cortada en trozos grandes.
- Medio melocotón cortado en trozos grandes.
- 100 ml de aguardiente de orujo.
- 10 ml de esencia de anís.
- El zumo de 1 limón.
- Azúcar para rebozar.
Preparación
- Freír la manzana y el melocotón en el aceite en una sartén grande.
- Apagar el fuego y dejar que se temple.
- Cuando el aceite no esté muy caliente retirar las frutas y añadir el orujo, la esencia de anís, el zumo de limón y el azúcar.
- Remover hasta que el azúcar se disuelva.
- Añadir la harina, amasar lo justo para que la mezcla sea homogénea y dejar reposar 8 horas.
- Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y añadir las yemas a la masa.
- Formar las perronillas ( hacer una bola, aplastar y dar con el canto de la mano)y pintar con las claras.
- Rebozar en azúcar por una cara y hornear unos 45’ a 160º.
- Una vez frías conservar en un recipiente hermético.