Perronillas

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: Para unas 40 perronillas

Ingredientes

• 1’2 kg de harina.
• 600 gr de azúcar.
• 6 huevos.
• 12 almendras crudas molidas.
• 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
• Media manzana cortada en trozos grandes.
• Medio melocotón cortado en trozos grandes.
• 100 ml de aguardiente de orujo.
• 10 ml de esencia de anís.
• El zumo de 1 limón.
• Azúcar para rebozar.

Preparación

1. Freír la manzana y el melocotón en el aceite en una sartén grande.
2. Apagar el fuego y dejar que se temple.
3. Cuando el aceite no esté muy caliente retirar las frutas y añadir el orujo, la esencia de anís, el zumo de limón y el azúcar.
4. Remover hasta que el azúcar se disuelva.
5. Añadir la harina, amasar lo justo para que la mezcla sea homogénea y dejar reposar 8 horas.
6. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y añadir las yemas a la masa.
7. Formar las perronillas ( hacer una bola, aplastar y dar con el canto de la mano)y pintar con las claras.
8. Rebozar en azúcar por una cara y hornear unos 45’ a 160º.
9. Una vez frías conservar en un recipiente hermético.

Notas