Pochas con bacalao y huevo escalfado
Amama
Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200gr de pochas
- 300gr de bacalao con piel
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación
- Limpiar y pelar las hortalizas.
- Poner en una cazuela la cebolleta, el tomate, el pimiento verde, 4 dientes de ajo y las pochas.
- Cubrir con agua, 2 dedos por encima, tapar y cocinar a fuego suave 35’-40'.
- Retirar al espuma con la espumadera.
- Triturar las verduras para dar cuerpo al caldo y añadir de nuevo a las pochas.
- Sazonar y reservar.
- Calentar 150ml de aceite en una sartén y sofreír 2 dientes de ajo laminados hasta que estén crujientes.
- Retirarlos a un plato con papel absorbente.
- Poner en la misma sartén el lomo de bacalao con la piel hacia abajo y dejar confitar a fuego suave.
- Cuando suelte los jugos y las lascas se empiecen a separar, apartarlo a un plato y retirar la piel.
- Pasar el aceite de la sartén a un vaso y dejar que se enfríe.
- ;antener en la sartén los jugos del bacalao.
- Ir incorporando el aceite poco a poco mientras se hace eñl pilpil con ayuda de un colador.
- Reservar.
- Incorporar el bacalao a la sartén del pilpil y sacar las lascas con el tenedor.
- Calentar ligeramente el conjunto para integrar los sabores.
- Para escalfar los huevos, poner abundante agua a calentar en un cazo, cuando empiece a hervir., cascar los huevos y dejar que se cocinen 3’-4'.
- Retirar a un plato y reservar.
- Servir las pochas en plato hondo, colocar en el centro las lascas de bacalao y el huevo escalfado.
- Mojar con el pilpil y acompañar con los ajos crujientes.
Notas
Las pochas son muy delicadas, por ello no hay que removerlas mucho con cucharas o cucharones, mejor agitar la cazuela con suavidad.
Si se utilizan pochas de bote, no necesitan hervir, por ello se incorporarn al final y se dejan cocer unos minutos para integrar los sabores.