Puré de calabaza asada con puerros confitados, frutos secos y hierbas

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza
  • 4 puerros
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • 20gr de mantequilla
  • 50gr de avellanas peladas y tostadas
  • Tomillo fresco u otras hierbas
  • Sal fina
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Limpiar y eliminar la parte verde de los puerros (guardar para otras preparaciones)
  3. Cortar la parte blanca en trozos de 6-7 cm.
  4. Colocar los puerros en un cazo y cubrir con aceite de oliva y añadir una ramita de tomillo fresco.
  5. Cocinar a fuego muy suave durante 50’ o hasta que estén tiernos.
  6. Lavar y cortar la calabaza en trozos grandes y retirar las semillas.
  7. Colocar en una bandeja de horno con la piel hacia abajo.
  8. Añadir aceite de oliva, sal, pimienta y remover con las manos para que quede bien repartido.
  9. Hornear 40’ o hasta que esté blanda.
  10. Pelar la calabaza cuando se haya enfriado un poco y colocarla en un bol.
  11. Aplastar con un tenedor, añadir la mantequilla, sal y pimienta.
  12. Colocar el puré en una bandeja como base.
  13. Retirar los puerros del aceite, bien escurridos y colocarlos encima del puré.
  14. Terminar con tomillo fresco, las avellanas picadas, sal en escamas y pimienta negra recien molida.

Notas