Quiche de bacalao, puerros y cebolla

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • Para la masa quebrada:
  • 110gr de mantequilla sin sal
  • 200gr de harina
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 25ml. de agua bien fría
  • Para el relleno:
  • 100gr de cebolla cortada en juliana
  • 150gr de puerro cortado en rodajas finas
  • 1 diente de ajo
  • 200gr de bacalao desalado y desmigado
  • 40ml. de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 huevos L
  • 100ml. de leche evaporada (o nata fresca)

Preparación

  1. Desalar y desmigar el bacalao.
  2. Elaborar la masa:
  3. En un bol tamizar la harina y añadir el azúcar y la sal.
  4. Rallar la mantequilla cuando esté bien fría.
  5. Con las manos mezclar hasta conseguir una textura como de migas en la que no queden grumos grandes.
  6. Ir echando poco a poco el agua fría y con la otra mano ir mezclando, hasta hacer una bola lisa ( para molde redondo ) o con forma de rulo si es para molde rectangular.
  7. Envolver el papel de film y meter al frigo al menos 2 horas.
  8. Poner una sartén con aceite de oliva y una nuez de mantequilla y rehogar la cebolla y el puerro a fuego medio durante 10’-12'
  9. Añadir el ajo y dejar 2’. Echar el vino, subir la potencia y dejar que se evapore.
  10. Añadir el bacalao y rehogar hasta que el bacalao esté hecho.
  11. Probar y rectificar de sal y pimienta.
  12. Desechar el líquido que suelta el bacalao.
  13. Batir los huevos con la leche evaporada (o nata) y añadir una pizca de sal y pimienta.
  14. Estirar la masa con un rodillo y colocarla en un molde de horno apretando suavemente sobre el fondo y las paredes. PInchar con un tenedor y cubrir con el papel de horno. Colocar encima unos garbanzos para evitar que se suba y hornear durante 10’-12’ o hasta que la superficie de la masa esté seca.
  15. Retirar del horno y rellenarla con el sofrito de bacalao, puerro y cebolla.
  16. Verter encima el batido de huevo y leche o nata de forma homogénea.
  17. Hornear 25’-30’ o hasta que veamos que el relleno está bien cuajado.
  18. Dejar repasar unos minutos antes de servir.

Notas

Si no se quiere hacer la masa quebrada, se puede comprar una de buena calidad.