Risotto de hongos
Amama
Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200gr de arroz para risotto
- 100gr de hongos ( o en su defecto otras setas)
- 1 cebolla picada
- 600ml de caldo de verduras
- 70ml de vino blanco
- 20gr de mantequilla
- 50gr de queso parmesano rallado
- Albahaca fresca para decorar
Preparación
- Poner a calentar aceite de oliva en una cazuela.
- Añadir la cebolla picada y sofreír.
- Añadir los hongos (o setas) y sofreír a fuego medio unos 4’ removiendo constantemente.
- Echar el arroz, mezclar con la cebolla y los hongos y sofreír bien hasta que quede transparente (el arroz absorbera el líquido e irá espesando).
- Añadir el vino blanco y mezclar bien hasta reducir el vino.
- Verter 200ml de caldo y repetir el procedimiento anterior.
- Continuar añadiendo el resto de caldo poco a poco y seguir mezclando, hasta que el arroz quede suave y un poco crujiente.
- Cuando esté el arroz, apagar el fuego, poner la mantequilla, mezclar bien y añadir el queso parmesano rallado.
Notas
No echar de golpe el caldo, para que el arroz quede en su punto.
No tapar la cazuela, hay que estar en constante movimiento para que el almidón pueda salir del arroz y quede espeso.
El risotto de hongos se puede calentar una vez más, pero no más porque las proteinas de los hongos podrían deteriorarse y causar indigestión.