Rollito de desayuno con huevo y aguacate

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • Para un wrap:
  • 1 burrito, rollito o wrap grande de trigo ( blanca o integral)
  • 2 huevos
  • 1/2 aguacate
  • 1 tomate pequeño
  • 40 gr de rúcula
  • 25 gr de cacahuetes pelados sin sal u otro fruto seco
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Orégano seco o cualquier otra hierba seca o fresca

Preparación

  1. Triturar la rúcula y los cacahuetes con el aceite de oliva y el zumo de limón con una batidora de mano o robot de cocina. Salar y reservar. Debe quedar consistencia de un pesto.
  2. Cortar el tomate y el aguacate en rodajas finas y salpimentar.
  3. Batir los huevos con el orégano u otra hierba y salpimentar.
  4. Calentar una sartén grande con un poco de aceite o mantequilla. Verter los huevos y cocinar hasta que se hayan cuajado.
  5. Untar la tortita con el pesto de rúcula dejando libres 2 centímetros de los bordes.
  6. Añadir encima las rodajas de tomate, la tortilla y el aguacate.
  7. Enrollar con cuidado y doblar los extremos hacia adentro.
  8. Si se desea se puede tostar en la sartén antes de comer.

Notas

A la tortilla se le puede agregar lo que apetezca ( queso, jamón, hierbas, especias). Lo que importa es que quede fina y redonda para que el enrollado final sea fácil. La rúcula no es necesario triturarla con el pesto, se puede lavar y añadir tal cual.