Sagargala

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 6-8 personas

Ingredientes

  • 8 sobaos pequeños.
  • Grosellas y frambuesas.
  • Hojas de menta
  • .
  • Para la compota:
  • 1/2 kg. de manzanas.
  • 2 hojas de gelatina.
  • 35 gr . de azúcar.
  • 1 rama de canela.
  • Zumo de medio limón.
  • Para la crema de queso fresco:
  • 250 gr. de queso fresco.
  • 450 gr. de nata líquida (100ml. y 350ml.)
  • 60 gr. de azúcar glas.
  • 3 hojas de gelatina.
  • Para el jarabe de vino tinto:
  • 300 ml. de vino tinto.
  • 75 gr. de azúcar.
  • Cáscara de naranja y limón (2 trozos de cada).

Preparación

  1. Para la compota:
  2. Lavar al manzanas, trocear ( con piel y semillas) y poner en una cazuela. Añadir la rama de canela, el azúcar y el zumo de medio limón.Tapar a la cazuela y cocinar las manzanas a fuego suave durante 20´ aproximadamente.
  3. Poner a remojar las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Incorporar a la cazuela, mezclar bien y triturar o pasar por el pasapurés.
  4. Cubrir un molde tipo plum cake con film de cocina , verter la mitad de la compota y extender. Introducir en el frigo hasta que endurezca (2-3 horas).
  5. Para el jarabe de vino tinto:
  6. Poner 2 cáscaras de limón y 2 de naranjas en un cazo, añadir el azúcar y el vino y poner a reducir a fuego suave-medio 15-20´.
  7. Para la crema de queso fresco:
  8. Poner las 3 hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría.
  9. Poner 100ml. de nata en un cazo y calentar a fuego suave. Añadir las hojas de gelatina y remover hasta que se diluya la gelatina.
  10. Poner el queso en un bol grande, agregar el azúcar glas y mezclar con batidora de varillas eléctrica, verter el resto de la nata (350 ml.) poco a poco y semi montar la mezcla.
  11. Verter la nata con la gelatina diluida y remover los ingredientes con una lengua hasta que queden integrados.
  12. Para montar y decorar la tarta:
  13. Verter la mezcla sobre el molde de la gelatina de manzana. Esperar a que se enfríe y se solidifique un poco.
  14. Extender los sobaos sobre una fuente y emborrachar con el jarabe de vino tinto. Ponerlos sobre la crema de queso e introducir el molde en el frigo durante 2-3 horas.
  15. Desmoldar la tarta y decorarla con grosellas, frambuesas y hojas de menta.
  16. Se puede decorar con otros tipos de frutos rojos.