Salsa romesco
Amama
Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 tomates de colgar (en su defecto, unos 350gr de tomates de rama)
- 3 dientes de ajo
- 100gr de almendras tostadas
- 1 ñora o pimiento choricero
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharaditas de sal
Preparación
- Poner a hidratar la ñora sumergiendola en agua el dia anterior en un vaso o en un bol pequeño. O acelerar el proceso usando agua hirviendo y dejándola a remojo hasta que se ablande.
- Poner a calentar los tomates y los dientes de ajo a fuego medio en una sartén.
- Tapar y cocinar unos 15’-20’, dándoles la vuelta de vez en cuando .
- Cuando los tomates estén blandos, y su piel muy tostada, sacarlos a un vaso batidor y dejar que se enfríen. Reservar los ajos.
- Quitar la carne a la ñora con una cuchara y añadirla al vaso junto a los ajos pelados, las almendras, el aceite, el vinagre, la sal y un par de cucharadas de agua de la ñora.
- Triturar con unos golpes cortos de batidora, hasta formar una crema. Se tienen que notar los trocitos de almendra.
- Corregir de sal y vinagre y dejar reposar la salsa en la nevera cubierta con una capa fina de aceite y tapada.
- Si en el momento de servir se viera muy espesa, se puede aligerar añadiendo un poco de agua y removiendo bien.
Notas
Si se puede, la receta tradicional es hacer los tomates y ajos a la brasa o en el horno. Esta salsa se utiliza para acompañar a los calcots o cualquier tipo de verduras