Sardinas marinadas con tomate y aceitunas

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 6 personas

Ingredientes

  • 12 sardinas limpias de cabeza, tripas y espina
  • 2 tomates maduros carnosos.
  • 30 gr de aceitunas verdes deshuesadas
  • 30 gr de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cebolleta
  • 2 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita rasa de seco)
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1/2 cucharadita de chile (opcional)
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de sal gorda
  • Sal fina

Preparación

  1. Disolver la sal gorda en 1 litro de agua.
  2. Sumergir la sardinas en esta salmuera y dejarla 5’ para que se desangren y se salen ligeramente .
  3. Escurrir bien la sardinas y ponerlas en un tupper o un bol.
  4. Cubrirlas con vinagre y dejarlas marinando 30’
  5. Escurrirlas, secarlas con un poco de papel de cocina y cubrirlas de aceite.
  6. Mientras tanto picar la cebolleta en rodajas finas y ponerlas en un cuenco con agua muy fría para que pierda fuerza.
  7. Cortar los tomates por la mitad y rallar al pulpa.
  8. Incorporar las hojas de tomillo, una cucharadita de aceite y una pizca de sal. Remover y reservar.
  9. Picar la aceitunas.
  10. Formar una base de tomate rallado en un plato o fuente.
  11. Repartir los lomos por encima y terminar con aceitunas, cebolleta, cebollino al gusto, mas un chorrito final de aceite. Espolvorear las sardinas con un poco de chile.