Tarta de espárragos y ricotta

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • Para la masa de la tarta:
  • 300gr de harina
  • 150gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo 100ml de agua
  • Para el relleno y la preparación:
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 600gr de esparragos verdes
  • 400gr de ricotta
  • 3 huevos
  • 100gr de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un poco de nuez moscada (opcional)

Preparación

  1. Preparar la masa:
  2. Poner la harina, la mantequilla, el huevo, la yema y el agua en un bol con un poco de sal y mezclar con el batidor.
  3. Cuando los ingredientes se hayan integrado, sacar la masa del bol y formar una bola.
  4. Envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera 1/2 hora.
  5. Lavar los espárragos y cortar los tallos.
  6. Poner una cazuela con agua a calentar y cuando hierva poner los espárragos, añadir sal gruesa y dejar que hiervan 5’-10’, dependiendo del grosor.
  7. Cuando estén cocidos, sacar de la olla e introducir en un bol con agua helada para romper la cocción y mantengan su color.
  8. Precalentar el horno a 200º
  9. Preparar el relleno de la tarta:
  10. En un bol poner la ricotta, los huevos, el parmesano rallado, la sal, pimienta negra y la nuez moscada.
  11. Mezclar todos los ingredientes hasta que queden integrados.
  12. Sacar la masa de la nevera, espolvorear con harina la encimera y estirar la masa formando un rectángulo que sea un poco más grande que el molde.
  13. Colocar la masa en el molde ligeramente enharinado.
  14. Repartir 2/3 partes de espárragos sobre la masa y vierte por encima la masa de al ricotta.
  15. Echar por encima el resto de los espárragos y pincelar con aceite.
  16. Sazonar al gusto y y espolvorear con pimienta negra.
  17. Hornear a 200º durante 45’, hasta que los bordes de la masa estén dorados.
  18. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
  19. Se puede servir tibia o fría.

Notas

Se puede versionar de otros vegetales: berenjena, calabacín, tomate. Si se prefiere se puede comprar una buena masa quebrada o de hojaldre, en lugar de hacerla.