Tarta de queso japonesa

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones:

Ingredientes

  • 250gr de queso crema
  • 6 huevos separados en yemas y claras
  • 140gr de azúcar molido
  • 60gr de mantequilla 100ml de leche
  • 60gr de harina para repostería
  • 20gr de almidón de maíz
  • La ralladura de un limón
  • 1gr de cremor tártaro o una cucharadita de zumo de limón
  • Una pizca de sal
  • Opcional: pasas sultanas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200º. Con calor arriba y abajo.
  2. Preparar un molde de 20cm de diámetro por 8 cm de alto y engrasar con mantequilla y después con harina.
  3. Poner un redondel de papel de horno tapando el fondo.
  4. Calentar una cazuela con agua a punto de hervor.
  5. Apagar el fuego y colocar encima un bol en el que mezclar la masa.
  6. Echar el queso crema y la mantequilla, dejar que se ablanden ligeramente y batir hasta que quede una crema homogénea.
  7. Añadir la mitad del azúcar, las yemas y la leche, batiendo después de cada añadido.
  8. Agregar la sal y la ralladura de limón.
  9. Retirar la cazuela de agua caliente.
  10. Tamizar el harina junto con la maicena.
  11. Montar las claras en otro recipiente hasta que esponjen.
  12. Añadir el cremor tártaro o el zumo de limón.
  13. Batir de nuevo y agregar la otra mitad del azúcar molido.
  14. Montar hasta conseguir picos blandos (cuando al levantar las varillas se forma un pico de merengue pero cae hacia un lado).
  15. Agregar la harina y la maicena tamizados a la masa de queso, yemas y azúcar. Mezclar bien.
  16. Añadir las claras montadas a la masa y mezclar hasta que sea homogénea.
  17. Poner (si se quiere) unas pasas en el fondo del molde y verter encima la masa del pastel, dejando al menos 1,5cm libre por arriba para que crezca.
  18. En una fuente al menos 3cm más grande, colocar un trapo en el centro.
  19. Poner el molde encima y verter agua caliente en la fuente hasta 1/3 de la altura del molde.
  20. Poner la fuente con el molde en la parte más baja del horno y cocer al baño María a 200º durante 18’, bajar después la temperatura a 160º durante 15’ y luego apagar el horno.
  21. Dejar transcurrir 30’ dentro del horno y abrir la puerta del horno para que se enfríe lentamente.
  22. Desmoldar dándole la vuelta sobre un plato cubierto con papel vegetal.

Notas