Tarta Tatin de manzana

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 8-10

Ingredientes

  • Para la masa quebrada - pasta brisa:
  • 250 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla muy fría
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de agua muy fría
  • Para la tarta tatin:
  • 6 manzanas o más dependiendo de la capacidad del molde
  • 80 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar

Preparación

  1. Para hacer la masa:
  2. Cortar la mantequilla en cubos muy pequeños y mezclarlos con la harina, usando la punta de los dedos, hasta obtener una especie de migas.
  3. Añadir una pizca de sal y agua fría.
  4. Amasar ligeramente para ligar una bola de masa, envolverla y dejarla reposar en la nevera 1/2 hora.
  5. Estirarla con un rodillo sobre la superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor de unos 4 mm.
  6. Para la tarta:
  7. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Retirar las pepitas y el corazón y reservar.
  8. Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.
  9. Echar en una fuente de cristal o metal la mantequilla y el azúcar y poner a fuego removiendo suavemente hasta que se forme una espuma densa que poco a poco irá cogiendo un color dorado.
  10. Colocar encima las manzanas con el corte hacia arriba en el fondo del molde, rellenándolo todo y que no queden huecos.
  11. Tapar el molde con las manzanas con papel de aluminio y poner en el horno caliente unos 7 minutos.
  12. Colocar encima la masa estirada y recortarla pero que sobre un poco. Remeter el borde de la masa hacia dentro, sin que quede espacio entre la fruta y el molde.
  13. Pinchar la masa con la punta de un cuchillo en 3 o 4 sitios.
  14. Cocinar en el horno 30’ o hasta que la masa esté dorada.
  15. Sacar la tarta del horno, dejar que repose 5’ y poner encima una fuente o plato en la que quepa la Tatin.
  16. Dar la vuelta en el recipiente y retirar el molde.
  17. Servir la tarta caliente.

Notas

Se puede sustituir la masa brisa o quebrada por hojaldre. Se puede acompañar en el plato con una crema fresca o helado de vainilla. Además de con manzanas, esta receta se puede hacer con peras, piña o melocotones.