Tataki de atún rojo con sésamo

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

• 400 gr de lomo de atún rojo fresco
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre de arroz
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
• Jengibre en polvo
• Sal

Preparación

1. Preparar el macerado:
2. En un bol mezclar el vinagre de arroz con la salsa de soja y añadir una cucharadita de jengibre en polvo y una pizca de sal. Mezclar.
3. Cortar el lomo de atún en 2 tiras de unos 5 cm de ancho y poner en el bol, cubriéndolos con la marinada.
4. Dejar reposar unas 2 horas en la nevera, remover alguna vez.
5. En una sartén tostar las semillas de sésamo si no las tenemos tostadas.
6. Pasado el tiempo de marinado, verter las semillas de sésamo en un plato e impregnar los lomos con ellas .
7. Calentar un sartén a fuego fuerte y cocinar unos 15’ en total los 2 lomos por ambos lados.
8. Retirar de la sartén y dejar enfriar.
9. Filetear las piezas, normalmente en ruedas de 1 cm aproximadamente con algo de diagonal.

Notas

Se puede acompañar el tataki de muchas formas, simplemente con la salsa del macerado por encima, y con una ensalada variada. El pescado fresco debe de haber estado congelado 48h pues queda casi crudo. Para el rebozado del pescado además de semillas de sésamo, se pueden utilizar frutos secos picados junto con el sésamo.