Torta de calabacín o Scarpaccia (receta de la Toscana)

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 4-6 personas

Ingredientes

  • 3 calabacines medianos ( unos 750gr)
  • 1 cebolla
  • 120gr de harina integral
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 50gr de queso parmesano ( opcional)

Preparación

  1. Cortar los calabacines en rodajas finas.
  2. Picar la cebolla en juliana fina.
  3. Por todo en un escurridor o colador sobre un plato ondo o un bol.
  4. Salar y remover bien, dejar reposar durante 2 horas como mínimo, con peso encima.
  5. Calentar el horno a 220º
  6. Poner un bol grande con la harina y añadir el líquido que hayan soltado los calabacines, una cucharada de aceite, pimienta negra y el queso si se quiere.
  7. Mezclar todo.
  8. Añadir los calabacines y la cebolla y mezclar.
  9. Verter la mezcla en una bandeja de horno de unos 35×35 cm forrada con papel de horno y untada con aceite.
  10. Conviene aplastar la masa ligeramente con las manos para repartirla y compactar, tiene que quedar una capa de unos 2cm aproximadamente.
  11. Añadir un chorro de aceite de oliva por encima y hornear durante 40’ o hasta que la parte superior esté bien dorada.
  12. Dejar que se temple fuera del horno sobre una rejilla.
  13. Opcionalmente se puede dar la vuelta y dorar por el otro lado 5’ en la parte alta del horno y al grill.
  14. Servir templada o a temperatura ambiente.

Notas

Si no se tiene bandeja de ese tamaño, se puede hacer en 2.